圖、文：謝嘉恩、林玫君、邱婉筑
位在屏東縣潮州鎮的金陵街上，有一家在漫漫時光中屹立不搖的老店，每天清晨時飄出陣陣香氣﹐是潮州在地人美好一天的開始。
牛肉福是一家在潮州已開業七十餘年的老店，至今已傳承至第四代。從路邊小攤販拓展到如今有兩層樓的大店面，以及跟上時代潮流的網路購物，維持傳統的同時，亦不忘與時俱進。
倘若有一日來到這個古色古香的小鎮，便不能錯過一碗熱騰騰的牛肉湯，旅程必能更加值得回味。
老店歷史——煙硝味的牛肉湯
牛肉福的歷史，最早可追述到第一代老闆葉得福先生的一次經歷。葉先生年輕時還是日治時期，他被當時的日本政府強制徵兵，派到中國海南當軍伕。在與當地人熟識後，嘗到了一口海南人做的牛肉湯，從此為往後人生事業埋下了伏筆。
葉先生回到台灣後，身上一窮二白，有了老婆孩子後日子還是清苦，只好到潮州菜市場賣菜，換取收入。
一次在菜市場附近吃了一碗別人賣的牛雜湯後，想起了當初在海南島喝到的，比之這碗有過而無不及，思付自己那時也看過村民的烹飪過程，自己似乎也能煮出來。
經歷找食材、研究配方等一段艱苦的過程後，葉先生改良出了自己心目中的味道，並史無前例地往湯中加了九層塔，成為潮州一帶特有的風味起源。
老店歷史——世代傳承的精神
牛肉福現今的老闆葉英，是前老闆葉得福兒子，由於不怎麼喜歡讀書，十三歲就進了自家店鋪工作，在父母薰陶下他個性吃苦耐勞，很快就將父親的好手藝學會，不久便接管牛肉福的生意。
為了讓食物的美味更上一層樓，老闆也遠赴日本，在日本的飯店後廚工作，回國後將這段經驗靈活運用到牛肉福店內，大飯店的工作模式讓店內經營更順利。
對於食物調味，老闆更是講究精益求精，不厭其煩地反覆嘗試，直到找到完美配方才將食譜定案。
到如今，老闆的兒女甚至孫子都投入了牛肉福產業中，一家齊心，將老店對待料理的精神，轉換為恆久的美味，世世代代流傳下去。
美食饗宴——悠久長存的好滋味
美味的食物來自於老闆對烹飪手法的鑽研，以及對食材的堅持，選用產自台灣的溫體牛肉，每日起早貪黑進貨新鮮材料，不允許半點的偷工減料。
腳踏實地，絕不妥協的堅持，才能成就飄香七十載，名聲遠播的好味道。
招牌的牛雜湯，用料豐富，滿滿的牛雜搭配精心熬煮的湯頭，並獨樹一幟採用九層塔做為配料，讓湯頭更加爽口。
此外店內還提供免費加湯，十分佛心。甚至不需要開口，老闆就會熱情地走到碗中鮮湯即將見底的客人身旁，斟上一碗滿滿的人情味。
熱炒也是店裡廚師的專門，首先是廣受喜愛的蔥爆牛肉，牛肉十分軟嫩，青蔥帶有蔬菜的甜味卻不會辛辣。再來是香炒牛雜，饕客的強力推薦，運用三杯的嶄新料理方式，視覺上感受強烈，入口卻是恰到好處的調味，回味無窮。每去必點。
「真誠對待每一個客人，就是宣傳店家，最好的方式」
經營理念——實實在在最是好
在採訪過程，老闆有三點經營理念反覆強調。
一：追根究柢，力求進步。富有研究精神的老闆在醬料固定為現在的配方前，數次研發、調整出更好更美味的醬料，給客人帶來味覺上的饗宴。
二：以禮相待，以和為貴，熱情服務。客人是店家的衣食父母，只要菜做得好、客人吃得開心，自然就會常來，甚至客人帶小孩來時，喜歡和小朋友互動的老闆也會拿糖果餅乾哄他們。
三：堅持臺灣原料，堅持品質把控，絕不偷斤減兩。老闆堅持絕不使用便宜原料，不欺瞞顧客，因為商譽比賺錢還重要，是一家店的立根之本。
員工旅遊戰利品。這是一顆來自泰國，重達幾十公斤的巨大牛頭，是牛肉福的招牌之一，老闆帶員工去泰國旅遊時帶回。釘子釘住、纏上鐵絲再勾住牛頭內部鉤子，底下拴上螺絲，十分穩固。
軼聞趣事——七旬老店二三事
來自女兒朋友的彩繪。這幅畫位於入口處牆上，用色鮮豔明亮，造型童趣可愛，現場看更是壯觀，非常吸睛，適合拍照留念。
已逝友人生前所贈書法作品。
內容意在稱讚牛肉福餐點可以滋養身體，是山珍般的滋味，祝福店內生意興隆，顧客們皆爭相前來大飽口福。
老闆尚有數幅這位友人贈與的畫作，然而店內空間不足，並沒有掛出，作為老闆珍藏的，與好友過往間珍貴的回憶。
結語
剛開始到店的時候，沒有先表明我們是來採訪的學生，而是先點了餐點，坐下來，純以顧客的角度融入，感受牛肉福最真摯的待客之道，店員親切的招呼為我們留下最初的好印象。
餐點陸續上菜後，美味的菜色沒有辜負我們的期望，香炒牛雜是讓我印象最深的一道料理，至今仍難以忘懷的滋味。吃到後來，湯已經逐漸變溫，這時候店家開始提著一壺湯走來走去，主動詢問客人是否要加熱湯，能注意到餐點溫度，這是讓我們最驚喜的地方。
潮州牛肉福是一家為客人著想、注重細節的優良店家，值得一再上門回味。
