圖：陳翊綾、葉柏吟、蒲采緹、悟咖啡
文：陳翊綾、葉柏吟、蒲采緹
熹微晨光將天空染上點點金黃，空氣中仍瀰漫著淡淡睡意，高樓林立的商業區也是一片寂靜。然而，位於巷弄中的一間老屋咖啡廳，此時卻已點起了溫暖的鵝黃燈光。
從小攤販搖身一變成獨立店面
悟咖啡在2020年11月開始營運，是由三個志同道合的青年所創立。他們原先都來自不同的領域，分別是賣蘭花的建築系、賣檸檬的日文系以及賣港點的餐飲系。在共同信仰的牽引之下，他們遇見了彼此，開啟人生的新篇章。
起初，悟咖啡是在建豐路旁的一個小攤車，販賣的餐點也和現在大不相同，只有貝果、蛋餅和咖啡。品項雖簡單，卻也有穩定客源，但在老闆們心裡，始終還是希望能有一個歸屬。
2021年2月，在機緣之下，他們找到了福建路上唯一一間從日治時期保留至今的老屋，擁有了屬於自己的小店面。雖然在獲得穩定顧客後，遇上了疫情打亂原有的步調，但悟咖啡也迅速地做出應對，利用疫情間消費者「一次購足」的習慣，開放網路表單預購麵包類商品。不僅讓他們可以更準確地製作產品，也讓消費者能夠持續光顧，業績不降反升。
來到悟咖啡的門口，就可以看到老闆忙碌的身影，店內整體以日式木造風格爲主，木質桌椅在鵝黃色燈光的暈染下，搭配溫暖明淨的音樂，讓平時緊綳的精神都放鬆下來。
店內除了木造日式風格之外，也可以看到許多青年文創商品。因爲悟咖啡也是從無到有，所以看見青年創業，老闆也深有感觸並給予支持。而在眾多文創品中，放在餐桌上的日式手作拼布面紙套最為特殊。不知道下一次走進悟咖啡還會有什麽樣的驚喜等待著我們呢？
用心體會，「悟」的真理
悟咖啡的店內除了木造裝潢之外，最突出的擺設便是櫃子上的紫花和「禪」字。我們好奇地詢問老闆，是否與「佛」有特殊淵源？為何店名是「悟」，又有「禪」的裝飾？老闆笑著告訴我們，他們三人是因為共同信仰的因素結識，進而才有悟咖啡的產生。而且他們堅信用心做好每一件事、用心體會每一個當下，就是「悟」。
貝果、咖啡、咖哩飯
有別於其他咖啡店，悟咖啡採取了多品項來壓低商品的成本，也因如此，他們的定價親民，容易走進學生族群、小資族群的心裡。
他們第一個研發的品項為日式貝果，QQ軟軟的口感、五彩繽紛的餅皮、鹹甜兼具的飽滿內餡，令人垂涎三尺。老闆選用了日本麵粉作為貝果的基底，讓貝果甜而不膩、口感細緻、回味無窮。
悟咖啡對產品的堅持就是做出長者與小孩都喜歡的麵包，老闆花費了半年的時間調整貝果的口感，在市集中遇到同行也會相互請教切磋，經過了種種的嘗試與努力，做出來的貝果就算放置了一段時間仍保有剛出爐時的口感。
一般來説可能會認爲巧克力可頌的味道很死甜，但它們的可可卷嘗起來卻苦中帶甜，兩者的比例調配適中，風味濃郁卻不甜膩，有成熟大人的韻味。
咖啡香縈繞鼻尖，老闆正專注於手沖咖啡上。淺嚐一口藝妓咖啡，伴隨而來的是花香、果香、柑橘香層層疊加的口感，清新細膩，微酸的尾韻帶著水果的香甜，就像是花香不斷在口中綻放的感覺。老闆也向我們介紹日式烘焙法烘出的咖啡，風味及尾韻與歐式烘焙不同。歐式烘焙較重入口瞬間的衝擊感，香味明顯，但尾韻稍嫌空虛；日式烘焙的味道乾淨，尾韻也比較醇厚。
悟咖啡除了有貝果、咖啡之外，還有男子料理，包括咖哩飯、炒飯以及炸物……可以滿足所有顧客的需求。
結語
現在，他們偶爾會接收烘焙製品的訂單，駕車前往遠在80公里外的恆春；偶爾也會出現在屏東大大小小的市集。老闆以他對食材的堅持用心對待每個客人，用最靠近人群的方式，分享最純粹的美味。期待來到此處用餐的您也能感受到「悟」的美好。
